Recette de fête : Gambas flambés au cognac

Cette année, on avait prévu un réveillon en petit comité, 2 couples d'amis, un peu de champagne, et voilà tout. Et comme tout le monde travaillait jusqu'en début de soirée, il fallait trouver de quoi passer un bon moment, se régaler, sans passer trop de temps en cuisine.

Finalement, nous avons opté pour un menu buffet apéro-plat-fromage-dessert, sans passer par l'étape entrée.

Pour le buffet apéritif, dont je publierai quelques recettes plus tard, il y avait :

• Brochettes crevettes-tomates cerise

• Tomates-cerise en pomme d'amour

• Petits choux farcis (tapenade, fromage frais aux noix, brandade)

• Roulés aux saucisses et à la moutarde

• Palmiers au jambon et au fromage

Pour le plat, là aussi il fallait quelque chose de bon, de festif, mais surtout de rapide, pour ne pas passer des heures en cuisine, et parce que rien n'avait pu être préparé d'avance. Nous avons donc opté pour des Gambas flambés au cognac, Saint-Jacques rôties au beurre salé et riz

Et enfin, une bonne tarte tatin aux pommes du jardin, classique mais toujours délicieuse, pour terminer sur une note sucrée.

Aujourd'hui, je vous livre la recette des Gambas flambées au cognac.

Ce fut pour moi une première, car j'ai souvent eu peur de voir le goût de l'alcool trop présent sur le plat terminté, ou carrément de ne pas réussir à flamber. Et finalement, le petit goût du cognac vient en deuxième note, très légère, apporter un plus au goût fin des Gambas.

Ingrédients, pour 6 personnes :

• 24 gambas

• 8 gousses d'ail

• 10/15 cl de cognac

• 100gr de beurre salé

• 25 gr de persil frais

Epluchez l'ail et enlevez-en le coeur, indigeste. Coupez-le grossièrement et passez au mixer l'ail et le persil.

Dans une poêle, faites fondre la motié du beurre et faites-y rosir les gambas, l'ail et le persil, en remuant de temps en temps.

Une fois les gambas "roses", ajoutez l'autre moitié du beurre

Versez ensuite le cognac et flambez directement sur le feu. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que le reste d'alcool s'évapore sous l'effet de la chaleur et que le goût n'en soit pas trop puissant en bouche.

Régalez-vous.

Pour le réveillon, nous avons accompagné ces gambas flambées de riz blanc, présenté au cercle de présentation pour un meilleur rendu, et de Saint-Jacques juste rôties au beurre salé.

Si vous aimez avoir un peu de sauce, déglacez la poêle de vos gambas avec un peu de crème liquide, salez et poivrez à votre convenance. Faite au dernier moment à la demande d'un convive, cette petite sauce toute simple a eu beaucoup de succès.