Petits choux fourrés à la tapenade d'olives noires

Pour l'apéritif de Noel, on voulait pouvoir rester debout, passer d'un convive à un autre, verre à la main, vivre un moment convivial, ce qui n'est pas toujours facile dans les familles nombreuses.

Du coup, il nous fallait des bouchées apéritives qu'on puisse manger facilement d'une seule main. Des toasts, bien sûr, mais on voulait aussi quelque chose d'un peu plus original.

Du coup, l'idée des petits choux fourrés à germé dans notre esprit. Joli, sympa, ludique, convivial, et surtout très bon.

Petits choux fourrés à la tapenade d'olives noires

Pour la pâte à choux (une trentaine de petits choux)

• 125gr de farine

• 80gr de beurre

• 4 oeufs+ 1 jaune

• 25cl d'eau

• 1 pincée de sel

Pour la tapenade :

• 100gr d'olives noires dénoyautées

• Quelques olives vertes dénoyautées

• 2 filets d'anchois à l'huile

• 4-5 petits capres

• 1 petite gousse d'aile

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Etape 1 : Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre coupé en morceaux et le seul, et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez la farine en 1 seule fois. Remuez jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la casserole, ni à la cuillère en bois, puis remettez la casserole sur le feu en continuant de remuer pendant 2 minutes afin de faire sécher la pâte.

Hors du feu, ajoutez ensuite les oeufs un à un. Avant d'ajouter le suivant, assurez-vous que la pâte soit bien homogène.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille large (1cm)

Préchauffez le four à 170°c

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faites des choux de la taille d'une noix en les espaçant bien car il vont gonfler. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et enfournez pour environ 20 minutes.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Etape 2 : Pour la tapenade :

Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et hachez finement. Eventuellement, ajoutez un peu d'huile d'olive selon la texture souhaitée.

PS : J'ai l'habitude d'ajouter quelques olives vertes, plus douces, mais ce n'est bien sûr pas une obligation.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille fine de tapenade

Etape 3 : Garnir les choux.

2 solutions s'offrent à vous :

Vous pouvez découper un "chapeau" à vos choux, les garnir de tapenade et reposer le "chapeau" sur le dessus. Préférez alors une douille large et canelée, pour un plus bel effet visuel.

Ou, vous pouvez inciser légèrement vos choux, une entaille juste un peu plus grande que votre douille, et les farcir directement. Préférez alors une douille longue et fine, pour faciliter le garnissage.

D'un point de vue pratique,nous avons choisi la seconde solution pour éviter tout renversement et permettre une prise en main plus facile. Néanmoins d'un point de vue visuel, je préfère en général la première solution, qui permet davantage de fantaisies et permet de faire ressortir les couleurs des garnitures choisies.

Pour ce qui est de la garniture, les choix sont infinis ; Riste d'aubergines, brandade, fromage frais aux fines herbes ou aux noix, mousse de saumon, tapenade d'olives vertes, rillettes de thon, etc

Variez les plaisirs, et régalez-vous!